ESTABLECIMIENTO JUANICÓ
VINAŘSTVÍ
Vinařství Establecimiento Juanicó vlastní od roku 1979 rodina Deicas. Pečlivá práce a nekompromisní zacílení na kvalitu vín přineslo rodině úspěch, v jehož důsledku bylo možné vinařství postupně rozšiřovat až do dnešní podoby, kdy se řadí mezi jedno z největších v Uruguayi. Vinařství obhospodařuje celkem 307 hektarů vlastních vinic a o něco více než 150 hektarů vinic přidružených výrobců. Ti celoročně úzce spolupracují
s vinařstvím, vykonávají stejně kvalitní práci a jsou technicky řízeni agronomickým týmem závodu.
Na vinicích se pěstují různé odrůdy a u všech se vybírají klony a podnože s nejvyšším kvalitativním potenciálem. Všechny parcely procházejí přísnou klonovou selekcí, která umožňuje vysokou homogenitu produkovaného ovoce. Vinařství si zvláště zakládá na bílých odrůdách Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris a Viognier a červených Tannat, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Marselan, Shiraz, Pinot Noir a Petit Verdot.
„Ve vinařství čelíme každodenním výzvám, aby se nám podařilo vypěstovat vynikající hrozny. Naším cílem je dosáhnout dokonalé kombinace terroiru, technologie a odborného kapitálu.“
VINAŘSTVÍ
Vinařství Establecimiento Juanicó vlastní od roku 1979 rodina Deicas. Pečlivá práce a nekompromisní zacílení na kvalitu vín přineslo rodině úspěch, v jehož důsledku bylo možné vinařství postupně rozšiřovat až do dnešní podoby, kdy se řadí mezi jedno z největších v Uruguayi. Vinařství obhospodařuje celkem 307 hektarů vlastních vinic a o něco více než 150 hektarů vinic přidružených výrobců. Ti celoročně úzce spolupracují
s vinařstvím, vykonávají stejně kvalitní práci a jsou technicky řízeni agronomickým týmem závodu.
Na vinicích se pěstují různé odrůdy a u všech se vybírají klony a podnože s nejvyšším kvalitativním potenciálem. Všechny parcely procházejí přísnou klonovou selekcí, která umožňuje vysokou homogenitu produkovaného ovoce. Vinařství si zvláště zakládá na bílých odrůdách Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris a Viognier a červených Tannat, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Marselan, Shiraz, Pinot Noir a Petit Verdot.
„Ve vinařství čelíme každodenním výzvám, aby se nám podařilo vypěstovat vynikající hrozny. Naším cílem je dosáhnout dokonalé kombinace terroiru, technologie a odborného kapitálu.“
TERROIR
Oblast městečka Juanicó se vyznačuje jílovito-vápencovými půdami, zvlněným terénem s dobrým odtokem vody, výraznými ročními obdobími s chladnými zimami, teplými léty s osvěžujícím vánkem
a vysokou světelností. Díky vlivu oceánu a větru, který v odpoledních hodinách vane od Estuario del Plata (široké ústí Stříbrné řeky), je tamní krajině v období zrání hroznů značný teplotní gradient mezi teplými dny a chladnými nocemi. Všechny tyto podmínky jsou vynikající pro pěstovaní kvalitních vín a dávají možnost pro skvělé zrání hroznů.
První vinice byly v oblasti Juanicó vysázeny v jižní části pozemků,
na středně hlubokých půdách s vysokým obsahem jílu, a s dobrou schopností zadržovat vodu. Tyto zeminy vznikly na bahnitých sedimentech z období čtvrtohor.
O několik let později bylo vinařství rozšířeno do Progresa, kde se nalézá půda s podobnými texturními vlastnostmi, ale je mnohem bohatší
na uhličitan vápenatý. Vertisoly, jak se tyto typy půd nazývají, obsahují velmi expanzivní jíly, které se během hydratace a vysychání rozpínají
a smršťují, což jim umožňuje popraskat do značné hloubky. Vzniklými trhlinami se do celého profilu dostává kyslík, voda a život.
TERROIR
Oblast městečka Juanicó se vyznačuje jílovito-vápencovými půdami, zvlněným terénem s dobrým odtokem vody, výraznými ročními obdobími s chladnými zimami, teplými léty s osvěžujícím vánkem
a vysokou světelností. Díky vlivu oceánu a větru, který v odpoledních hodinách vane od Estuario del Plata (široké ústí Stříbrné řeky), je tamní krajině v období zrání hroznů značný teplotní gradient mezi teplými dny a chladnými nocemi. Všechny tyto podmínky jsou vynikající pro pěstovaní kvalitních vín a dávají možnost pro skvělé zrání hroznů.
První vinice byly v oblasti Juanicó vysázeny v jižní části pozemků,
na středně hlubokých půdách s vysokým obsahem jílu, a s dobrou schopností zadržovat vodu. Tyto zeminy vznikly na bahnitých sedimentech z období čtvrtohor.
O několik let později bylo vinařství rozšířeno do Progresa, kde se nalézá půda s podobnými texturními vlastnostmi, ale je mnohem bohatší
na uhličitan vápenatý. Vertisoly, jak se tyto typy půd nazývají, obsahují velmi expanzivní jíly, které se během hydratace a vysychání rozpínají
a smršťují, což jim umožňuje popraskat do značné hloubky. Vzniklými trhlinami se do celého profilu dostává kyslík, voda a život.
PĚSTEBNÍ POSTUPY
„Naše vinice obhospodařujeme podle modelu trvale udržitelné produkce, přičemž uplatňujeme zásady ekologického zemědělství s důrazem na péči o životní prostředí, bezpečnost našich produktů a bezpečnost našich lidí. Cílem je dosáhnout vyváženého vinařského ekosystému s co nejmenšími zásahy a podrobně promýšlet dopady každého našeho počínání.“
Vinice jsou pěstovány v systému Espalier s jednou vertikální rovinou porostu nebo v systému Lira, kde je réva rozdělena do dvou nakloněných rovin. V obou případech se architektura koruny snaží maximalizovat účinnost zachycování světla, zlepšit fotosyntetickou účinnost
a optimalizovat mikroklimatické podmínky plodů.
Prořezávání se během zimy provádí ručně, přičemž na některých pozemcích se používá systém dlouhého řezu neboli Guyot a na jiných krátký řez neboli Royat. Počet a rozložení pupenů nebo růstových bodů se určuje na základě analýzy vegetačních a produkčních parametrů
z předchozích let. Historie každé parcely tím také pomáhá určit bilanci příštího roku.
Pro dosažení přiměřené vegetační a produkční rovnováhy vysazují
v Establecimiento Juanicó na vinice traviny, které selektivně soutěží
s plodinami o vodu a živiny, regulují vitalitu a v létě vytvářejí mírný vodní stres, aby se maximalizovala kvalita hroznů. Zároveň tyto pastevní porosty zajišťují biologickou rozmanitost tím, že vytvářejí příznivé prostředí pro rozvoj populací užitečného hmyzu, což umožňuje přirozenou rovnováhu ekosystému.
Množství hroznů na hektar se v případě potřeby upravuje prořezáváním před začátkem zrání. Tyto úpravy množství ovoce umožňují koncentraci vůní, barvy a chuti a také zlepšují kvalitu tříslovin tím, že umožňují plné dozrání slupek a semen. Kromě úpravy množství zátěže
se mikroklimatické podmínky dozrávání hroznů optimalizují tak,
že se velmi brzy na jaře odstraní listí z místa, kde jsou umístěny,
což umožní postupné oslunění a dobré provzdušnění plodů.
Zralost se pečlivě sleduje analýzou několika parametrů hroznů, jako je koncentrace cukru, kyselost, pH, antokyany a polyfenoly, a po kontrole stupně zralosti tříslovin a aromatického profilu se určí sklizeň u každého pozemku. To se provádí prostřednictvím ochutnávek na vinici, které provádějí sami enologové, kteří kontrolují, zda jsou semena hnědá
a zda slupka nabízí zralé třísloviny (ani kyselé, ani svíravé), a také posuzují, zda je aromatické spektrum vhodné pro víno, které se má vyrábět.
Veškerá sklizeň se provádí ručně, přičemž se využívá svěžesti časných ranních hodin a dbá se na neporušenost hroznů. Při sklizni se plody třídí u paty rostliny, přičemž se oddělují hrozny nebo bobule, které nejsou prvotřídní kvality. V některých případech se tato práce dokončí druhou separací na třídicím stole před odstopkováním ve vinařství.
PĚSTEBNÍ POSTUPY
„Naše vinice obhospodařujeme podle modelu trvale udržitelné produkce, přičemž uplatňujeme zásady ekologického zemědělství s důrazem na péči o životní prostředí, bezpečnost našich produktů a bezpečnost našich lidí. Cílem je dosáhnout vyváženého vinařského ekosystému s co nejmenšími zásahy a podrobně promýšlet dopady každého našeho počínání.“
Vinice jsou pěstovány v systému Espalier s jednou vertikální rovinou porostu nebo v systému Lira, kde je réva rozdělena do dvou nakloněných rovin. V obou případech se architektura koruny snaží maximalizovat účinnost zachycování světla, zlepšit fotosyntetickou účinnost
a optimalizovat mikroklimatické podmínky plodů.
Prořezávání se během zimy provádí ručně, přičemž na některých pozemcích se používá systém dlouhého řezu neboli Guyot a na jiných krátký řez neboli Royat. Počet a rozložení pupenů nebo růstových bodů se určuje na základě analýzy vegetačních a produkčních parametrů
z předchozích let. Historie každé parcely tím také pomáhá určit bilanci příštího roku.
Pro dosažení přiměřené vegetační a produkční rovnováhy vysazují
v Establecimiento Juanicó na vinice traviny, které selektivně soutěží
s plodinami o vodu a živiny, regulují vitalitu a v létě vytvářejí mírný vodní stres, aby se maximalizovala kvalita hroznů. Zároveň tyto pastevní porosty zajišťují biologickou rozmanitost tím, že vytvářejí příznivé prostředí pro rozvoj populací užitečného hmyzu, což umožňuje přirozenou rovnováhu ekosystému.
Množství hroznů na hektar se v případě potřeby upravuje prořezáváním před začátkem zrání. Tyto úpravy množství ovoce umožňují koncentraci vůní, barvy a chuti a také zlepšují kvalitu tříslovin tím, že umožňují plné dozrání slupek a semen. Kromě úpravy množství zátěže
se mikroklimatické podmínky dozrávání hroznů optimalizují tak,
že se velmi brzy na jaře odstraní listí z místa, kde jsou umístěny,
což umožní postupné oslunění a dobré provzdušnění plodů.
Zralost se pečlivě sleduje analýzou několika parametrů hroznů, jako je koncentrace cukru, kyselost, pH, antokyany a polyfenoly, a po kontrole stupně zralosti tříslovin a aromatického profilu se určí sklizeň u každého pozemku. To se provádí prostřednictvím ochutnávek na vinici, které provádějí sami enologové, kteří kontrolují, zda jsou semena hnědá
a zda slupka nabízí zralé třísloviny (ani kyselé, ani svíravé), a také posuzují, zda je aromatické spektrum vhodné pro víno, které se má vyrábět.
Veškerá sklizeň se provádí ručně, přičemž se využívá svěžesti časných ranních hodin a dbá se na neporušenost hroznů. Při sklizni se plody třídí u paty rostliny, přičemž se oddělují hrozny nebo bobule, které nejsou prvotřídní kvality. V některých případech se tato práce dokončí druhou separací na třídicím stole před odstopkováním ve vinařství.
HISTORIE
Hospodářství v městečku Juanicó v Uruguayi založili Jezuité kolem roku 1740, aby zde mohli hospodařit řeholníci, katechizovaní indiáni a jejich rodiny. Jezuité v Juanicó vyráběli vlastní mešní víno, které nechávali kvasit v podzemním sklepě, který je dodnes používán pro zrání vín. Hospodářství vystřídalo mnoho majitelů až přešlo v roce 1946
do majetku Uruguayeské státní společnosti Ancap, která zde vysázela především koňakové vinice. Vinařství Establecimiento Juanicó patří rodině Deicas od roku 1979. Ta postupně přeorientovala produkci
od koňaku ke kvalitnímu vínu.
HISTORIE
Hospodářství v městečku Juanicó v Uruguayi založili Jezuité kolem roku 1740, aby zde mohli hospodařit řeholníci, katechizovaní indiáni a jejich rodiny. Jezuité v Juanicó vyráběli vlastní mešní víno, které nechávali kvasit v podzemním sklepě, který je dodnes používán pro zrání vín. Hospodářství vystřídalo mnoho majitelů až přešlo v roce 1946
do majetku Uruguayeské státní společnosti Ancap, která zde vysázela především koňakové vinice. Vinařství Establecimiento Juanicó patří rodině Deicas od roku 1979. Ta postupně přeorientovala produkci
od koňaku ke kvalitnímu vínu.