TANNAT
Excelentní kvality víno Tannat dosahuje, když polyfenolická zralost slupky a semen vrcholí, ale zároveň dužina ještě není přezrálá. Juanicó je ideální terroir pro splnění tohoto cíle. Krátké zrání v dubovém sudu završuje proces vinifikace, díky němuž lze získat silné, dobře strukturované a komplexní víno, které skvěle prezentuje nejvýraznější vlastnosti odrůdy Tannat.
ZPRACOVÁNÍ
Všechny vinice určené k výrobě tohoto vína vyžadují zvláštní péči, aby bylo možné kontrolovat výnosy a podporovat hrozny při jejich zrání k požadovanému cílovému stavu. Denně se konají prohlídky a odebírají se vzorky k ochutnávkám a analýzám. Po dozrání semen a dosáhnutí dokonalé chuti bobulí jsou vybrané hrozny sklízeny ručně. Po převozu na vinařství se hrozny zbaví stopek a ručně se vyberou hrozny vhodné pro výrobu tohoto vína. Následuje čtyřdenní macerace za studena v nerezové nádrži. Poté se zahájí kvašení při teplotě 22-28 °C, po kterém následuje další dokvašování. Celková doba macerace činí 3 týdny s každodenním odkalováním a přečerpáváním. Vinařský proces završuje zrání v dubových sudech po dobu 10 až 14 měsíců při kontrolované teplotě 15 °C.
POZNÁMKY KE KOŠTOVÁNÍ
Bodegones del sur Tannat Private collection má tmavě fialovou barvu. Ve vůni převládají tóny červeného ovoce a inkoustu. V pozadí se objevují minerální a kořeněné vůně. Ve velmi jemné ale hutné chuti je zastoupeno tmavé bobulovité ovoce a koření doplněné přítomností sametových tříslovin. Tannat z této kategorie má obdobné vlastnosti jako Tannat Private Collection, ale právě delší zrání v dubových sudech mu dodá jedinečný sváteční nádech. To pravé pro skutečné milovníky dubu!
SERVIS
Ideální teplota pro podávání vína Bodegones del sur Tannat Private collection je 18-20 °C. Toto víno je vynikající k pečeným masům, zvěřině, dušeným masům a výrazným sýrům.
